Рождественский календарь: 5 декабря – печенье спекулос | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW | DW – Регистрация Патентов и Торговых Марок в США и ЕС

Это пряное печенье в Германии называют “шпекуляциус” (Spekulatius), в Бельгии или Нидерландах – спекулос или спекулас. Как его выпечь?

Для изготовления песочного теста взбить масло (150 гр.), коричневый сахар (125 гр.) и яйцо, постепенно добавить молотые пряности: чайную ложку корицы, цедру лимона, по щепотке гвоздики, кардамона и мускатного ореха. В полученную массу положить 300 грамм муки, чайную ложку пекарского порошка и 60 грамм молотого миндаля. Готовое тесто накрыть полотенцем и оставить на час в прохладном месте.

Тесто раскатать тонким слоем (4 мм), с помощью специальных фигурных форм нанести рисунок (например, слон, лошадь, корабль) и вырезать печенье. Печенье уложить на противень с пергаментной бумагой и подержать два часа в прохладном месте. Выпекать при температуре 200°C в течение 10-12 минут.

Смотрите также:

Фотогалерея: “Захер” и компания

Селедка Бисмарка

Поговаривают, что на званых обедах канцлер Германии Отто фон Бисмарк, вслед за дорогостоящими крабами, мог спокойно отправить в рот обыкновенную селедку, предварительно вымоченную в маринаде из уксуса, растительного масла, горчицы и лаврового листа. Легенда или нет, но именно это “скромное” блюдо до сих пор называют именем знаменитого канцлера – Bismarсkhering.

Фотогалерея: “Захер” и компания

Копчености Шиллера

“Шиллерлокен” (Schillerlocken) – это копченое лакомство готовится из брюшка катрана или колючей акулы. В процессе копчения нарезанная полосками рыба сворачивается в “локоны”, напоминающие прическу прославленного немецкого писателя Фридриха Шиллера.

Фотогалерея: “Захер” и компания

Говядина по-строгановски

“Бефстроганов” – блюдо, возникшее вероятно во второй половине XIX века. Готовится из говядины с густым соусом и различными гарнирами. Названо так в честь графа Александра Строганова, министра внутренних дел Российской империи. Долгие годы он провел в Одессе, где прославился своим гостеприимством. Подкрепиться у графа можно было в любое время.

Фотогалерея: “Захер” и компания

Суп королевы Луизы

Знаменитой моднице своего времени, прусской королеве Луизе, например, приписывают изобретение некоего “легкого супчика” из бычьих хвостов, сдобренного специями: смесью из карри, меда, чабреца и розмарина. Мода на прозрачные супы пришла в Германию из Франции. А разнообразие вариантов зависело от изобретательности монархов и их поваров. Один из них – с картофелем и стручками зеленой фасоли.

Фотогалерея: “Захер” и компания

Шоколадные шарики Моцарта

Mozartkugeln – эти таящие во рту шоколадные шарики с начинкой из марципана названы в честь талантливого Вольфганга Амадея Моцарта. Спустя столетие после его кончины, в 1890 году их изобрел известный в Зальцбурге кондитер Пауль Фюрст. Сегодня мировым лидером производства этих конфет является компания Reber. 500 тысяч изготавливается на этом предприятии в баварском городе Бад Райхенхаль каждый день.

Фотогалерея: “Захер” и компания

Торт “Павлова”

Воздушный торт-безе со свежими фруктами сегодня особенно популярен в Новой Зеландии и Австралии. Выпекают “Павлову” в виде торта или порционно, украшая каждую порцию ягодами, фруктами и взбитыми сливками. Назван он в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 20-е годы ХХ века.

Фотогалерея: “Захер” и компания

Пряники Элизы

Имбирный пряник (Lebkuchen) – лакомство, неотъемлемое в рождественскую пору. Существует множество рецептов. Пожалуй, самый популярный – Нюрнбергский пряник. А все началось с пряника, названного в 1643 году в честь дочери фабриканта Элизы – Elisenlebkuchen. Их пекут с орехами, обливают шоколадной или сахарной глазурью. Но главное – неповторимый медовый вкус.

Фотогалерея: “Захер” и компания

Торт Луитпольда Баварского

Популярное в Баварии лакомство состоит из семи слоев с прослойкой из сливочно-шоколадного крема. Луитпольд Баварский, отец последнего короля Людвига III, был не прочь полакомиться сладким. Торт, названный в честь принца-регента, обязательно обливают шоколадной глазурью.

Фотогалерея: “Захер” и компания

Блинчики Гунделя

“Палачинкен” – так называют блинчики на юге Германии, в Австрии, в Венгрии… Приготовленные по рецепту венгерского повара Карла Гунделя, эти блинчики подаются с особо пикантной орехово-изюмной начинкой и шоколадным соусом с ромом.

Фотогалерея: “Захер” и компания

Десерт Вельфов

Представители одной из старейших европейских монархических династий франкского происхождения были явно сладкоежками. Ганноверский деликатес из двух сортов пудинга – яично-ванильного и винного, поданный впервые к 200-летнему юбилею Вельфов, символизирует цвета дворянского рода – белый и желтый.

Фотогалерея: “Захер” и компания

Печенье Лейбница

Прямоугольное сливочное печенье с ванильным ароматом и отличительными знаками: “узором” из 15 точек и ровно 52 зубчиками. Имя великого немецкого ученого, математика и философа Готфрида Вильгельма Лейбница оно носит благодаря ганноверскому предпринимателю. В конце 19-го века Герман Бальзен изобрел печенье, которое и назвал именем гениального ученого. Сегодня его производят в разных вариантах.

Фотогалерея: “Захер” и компания

Торт “Захер”

И наконец – Sachertorte от известного венского кондитера. Франц Захер родился 19 декабря 1816 года. Свой знаменитый торт он впервые преподнес министру иностранных дел Клеменсу фон Меттерних. Десерт дипломату понравился, однако сначала фурора не произвел. Зато сейчас торт “Захер” – обязательный пункт программы любого туриста в Вене.

Автор: Инга Ваннер