Постная кухня: тарталетки со шпинатом | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW – Регистрация Патентов и Торговых Марок в США и ЕС

Этот рецепт рекомендуют повара основанного в XIV веке баварского аббатства Этталь (Kloster Ettal) и сегодня. Тарталетки – корзинки, выпеченные из песочного теста, – хороши как в горячем или теплом, так и в холодном виде.

Из 200 г муки (предпочтительна смесь из спельты, гречневой и пшеничной муки), щепотки соли, 80 г охлажденного сливочного или кокосового масла (кусочками) и 50 мл холодной (ледяной!) воды замесить тесто, обернуть полотенцем и оставить в холодильнике на час.

В это время подготовить начинку: 150 г шпината промыть, обсушить. 2 луковицы (лук-шалот) нарезать мелкими кубиками, пассеровать в разогретом растительном масле, добавить мелкорубленый чеснок (2 дольки) и промытый шпинат. В остывшую массу добавить пригоршню рубленых орехов и 50-100 г козьего или овечьего творожного сыра. Все перемешать и поперчить.

Формы для корзиночек (можно заменить и одной большой) смазать сливочным маслом, посыпать мукой, выложить тестом. Заполнить подготовленной начинкой. Залить смесью из 3 яиц (можно заменить чайной ложкой семян чиа), 150 мл кокосового молока (или сливок), щепотки мускатного ореха и соли. Сверху посыпать тертым сыром. Выпекать в предварительно разогретой печи (160 градусов) около 45 минут.

Другие рецепты постной кухни – здесь.

Смотритетакже:

Самый вкусный хлеб

Самый вкусный хлеб Германии

82 килограмма

В Германии выпекается более 300 сортов хлеба и 1800 видов выпечки. И все это, разумеется, съедается. В среднем, каждый немец, включая грудных младенцев и сидящих на жесткой диете моделей, съедает в год 82 килограммов хлеба и хлебобулочных изделий.

Самый вкусный хлеб Германии

Старший брат “бородинского” хлеба

Этот ржаной хлеб из Вестфалии называется “пумперникель” (Pumpernickel). Один из самых известных сортов немецкого хлеба выпекается уже более 400 лет при низкой температуре в течение 16-20 часов исключительно из ржаной муки грубого помола, воды и соли. По виду и вкусу напоминает популярный в России “бородинский” хлеб.

Самый вкусный хлеб Германии

Самый полезный

Фолькорнброт (Vollkornbrot) – хлеб из цельнозерновой муки – приобретает в Германии все большую популярность. Для выпечки используют чуть ли не все виды зерновых: пшеницу, рожь, полбу, гречку, ячмень, овес… Используют как по отдельности, так в различных сочетаниях. Добавляют также орехи, тыквенные семечки, кунжут… Это самый полезный из всех видов хлеба.

Самый вкусный хлеб Германии

С изюминкой или без

Однако немцы едят вовсе не только темный и грубый хлеб, как бы ни был он полезен. Утром – в будние ли дни или в выходные – на столе обычно белые булочки, сдобные и сладкие, с изюмом, с кусочками шоколада внутри, с лимонной глазурью – или без всего этого.

Самый вкусный хлеб Германии

Что в имени тебе моем?

О любви немцев к булочкам на завтрак (самым разным булочкам) слагают легенды. В зависимости от региона эти пшеничные Brötchen называют по-разному: берлинцы – “шриппе” (Schrippe), баварцы – “земмель” (Semmel), швабы – “векеле” (Weckеle), а жители северной Германии – просто “кругляшкой” (Rundstück).

Самый вкусный хлеб Германии

Швабская плетенка

Hefezopf (“хефецопф”) – это швабская плетенка, традиционно сладкая. Дрожжевое тесто, яйцо, масло и молоко – основные ингредиенты, остальное зависит от фантазии кондитера. Существует около 200 рецептов этого популярного в Германии кулича.

Самый вкусный хлеб Германии

Берлинский пончик

Изобретение этого лакомства приписывают одному берлинскому пекарю, мечтавшему о военной карьере в XVIII веке. Неудачливый артиллерист стал, в конце концов, полевым пекарем. За отсутствием печи он жарил в походе сладкие дрожжевые пончики с вареньем внутри в раскаленном масле в котле. В Германии их называют “берлинцами” (Berliner), в самом Берлине – почему-то “блинами” или просто пончиками.

Самый вкусный хлеб Германии

Традиционный творожный

Раз уж речь зашла о сладком, то нужно сказать хотя бы немного о других произведениях немецких пекарей – о пирогах и тортах. Самый популярный в Германии – творожный или сырный пирог. Его готовят из традиционной густой творожной массы, пренебрегая гарнитурами и начинками из ягод, изюма или фруктов.

Самый вкусный хлеб Германии

Укус пчелы

Это невесомое на вид и легкое на вкус пирожное называется “укус пчелы” (Bienenstich). На дрожжевое тесто выкладывается слой карамелизированной массы из масла, сахара и миндаля. Поклонники (и поклонницы) этого тающего во рту лакомства на калории внимания не обращают.

Автор: Кейт Мюзер, Инга Ваннер