Наваристый прозрачный мясной бульон в Германии называют Kraftbrühe, что буквально означает “бульон, придающий силу”, то есть укрепляющий. Именно такой бульон и требуется для приготовления типичного для немецкой кухни супа. Его нередко подают в воскресенье, на праздники и в преддверии Рождества.
Для этого следует разделать курицу на крупные части, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Снять накипь, добавить корень петрушки, две моркови, сельдерей, крупную луковицу, несколько горошин черного и душистого перца, два-три лавровых листа, две-три почки гвоздики, соль и, по желанию, кусочек свежего имбиря. Накрыть крышкой и на медленном огне варить два, а лучше три часа.
Готовый бульон процедить, снова довести до кипения, добавить лапшу и варить до готовности под приоткрытой крышкой. Обычно в суп кладут тонкий вид лапши, который в Германии так и называется – “для супа” (Suppennudeln). Можно разнообразить суп и овощами: в бульоне сначала сварить нарезанную кубиками морковь и брюссельскую капусту, зеленый горошек, а затем положить лапшу.
Другие рецепты из кулинарного рождественского календаря – здесь.
Смотрите также:
